Sous
Réserve: do francês; sob reserva. O nome diz tudo,
um buffet sob reserva e tipo exportação.
O Sous Réserve promove eventos no Brasil e festivais
internacionais de alta gastronomia brasileira em
várias partes do mundo.
A idéia é reunir uma rede de chefs internacionais
que formam a Confraria Internacional de Amigos da
Hotelaria, Gastronomia e Turismo, representada no
Brasil pelo membro fundador Alain Pierre Berjeaut,
que estudou no Hotel Institute Montreux na Suíça,
com vários dos chefs da Confraria, agora estão
espalhados pelos melhores hotéis e restaurantes do
mundo. Filho de francês e herdeiro do Castelo
Aragon, um espaço inusitado de eventos, localizado
na Granja Viana, em São Paulo, Alain Pierre é o
idealizador do conceito.
E o novo conceito Sous Réserve já é um sucesso! A
equipe tem sido chamada para eventos no Brasil e
acaba de chegar da China, onde realizou a 2ª edição
do Festival de Gastronomia Brasileira, em parceria
com o mais novo Hotel 5 Estrelas de Hong Kong, o
Harbour Plaza. E já está de malas prontas para, em
novembro, realizar o evento no melhor 5 estrela da
Jordânia, o Kempinski Ishtar Dead Sea, o maior SPA
do mundo.
No Brasil, a equipe de chefs Sous Réserve, formada
pelo chef Chalela, como é conhecido nacional e
internacionalmente, pelo chef Daniel Ribeiro e
sous-chef Carlos Teperman, realiza eventos de até
100 pessoas, em qualquer parte do país, com a
parceria da Delta Cozinhas, que criou um ambiente
exclusivo, modulável e itinerante, para permitir o
show de preparação dos chefs. “Levamos essa
estrutura para fora do Castelo Aragon, com nossa
marca registrada, o Grifo – Leão Alado”, explica
Alain Pierre, responsável pela supervisão geral do
projeto.
Em
setembro, o Restaurante “The Promenade”, com vista
para a Bahia de Hong Kong, recebeu cerca de 9 mil
pessoas durante os 15 dias do festival “Flavours of
Brazil”, sob o comando do chef executivo do Sous
Réserve, Alexandre Chalela.
Os eventos internacionais são realizados de 3 a 4
vezes ao ano e o destaque é sempre a gastronomia
brasileira. “Procuramos apresentá-la de maneira
requintada e minimalista - explica Alain Pierre -,
com ingredientes da terra, transformados por nossos
chefs através de técnicas francesas de preparo,
nossa linha trabalho”.
Segundo Alain Pierre, o resultado é a reinvenção de
receitas típicas brasileiras, que fazem muito
sucesso lá fora. Além disso, em sua opinião, as
viagens permitem à equipe buscar novas técnicas e
tendências, e trazê-las ao Brasil em primeira mão,
já que ficam expostos a culturas diferentes e passam
a ter uma visão mais abrangente da gastronomia.
Os Chefs
Chalela passou por grandes Hotéis 5 Estrelas no
Brasil e no mundo e trabalhou lado a lado com
renomados chefs Internacionais e estrelados pelo
Guia Michelin. “Chefs como Alain Passard e François
Payard foram meus professores - explica chef Chalela
– e devo muito a eles”. O chef Daniel Ribeiro é
formado pela mais tradicional escola de gastronomia
da França, o Cordon Bleu e Teperman, nas melhores
escolas de gastronomia do país.
Em novembro, a equipe Sous Réserve segue para a
Jordânia para mais um Festival de Gastronomia
Brasileira. O Hotel 5 Estrelas, Kempinski Aqaba,
será inaugurado em novembro e o primeiro festival
realizado será o do Sous Réserve. O Kempinski de
Aqaba, na Jordânia é dirigido pelo espanhol
Alejandro Bernabe, também membro da Confraria e
colega de turma de Alain Pierre Berjeaut.
A
Parceria com a Delta Cozinhas
A grande incentivadora e colaboradora do Sous
Réserve no Brasil, a empresária Eliza Dorth, da
Delta Cozinhas, idealizou algo inédito para
abrilhantar ainda mais os eventos do Sous Réserve no
pais. “A cozinha acaba sendo o centro das atenções
em cada evento realizado e é inclusive uma peça
fundamental de decoração em cada uma dessas
ocasiões”– explica Alain Pierre. “As festas ficam
montadas em torno da Cozinha e nossa equipe de
decoração, chefiada pelo Florista e Designer Márcio
Silva, cria sempre soluções incríveis para
conceituar ainda mais os nossos eventos.”, finaliza.
O conceito Sous Reserve é também levado para
empresas nacionais e multinacionais, em 4 capitais
brasileiras através da parceria com a maior empresa
de programas de “Lifestyle in Company” do pais, a
Overstress. Informações e parcerias: Sous Reserve,
Castelo Aragon – Tel. 11 4702.2010
