Da esquerda para direita: 'Anchova grelhada,
acompanhada por pimentão assado e pirão açoriano' e
'Paupiette de pargo com emulsão de de manjericão e
gratin Bayaldi', todas criações do chef Laurent para
o novo cardápio do Ponta dos Ganchos Exclusive
Resort. (Fotos: Tadeu Brunelli)
Dentro dos princípios que baseiam a hotelaria de
luxo, não só a estrutura do empreendimento e os
serviços oferecidos garantem o alto padrão de
qualidade e o conforto pleno ao hóspede. Uma
gastronomia bem elaborada caminha pari-passo quando
a questão é surpreendê-lo com a autenticidade do
conceito de hospedagem proposto pelo hotel.
No Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, localizado na
charmosa e recortada península de Governador Celso
Ramos, município próximo à capital catarinense, o
carinho e atenção com a gastronomia sempre
revelou-se como um tempero mais que especial durante
a estadia. Afinal, da união de pequenos detalhes
nascem memoráveis e inesquecíveis impressões.
Cuidados que vão desde a flexibilidade de horário,
permitindo a escolha do momento ideal para as
refeições, cardápios diferenciados que surpreendem o
hóspede todos os dias, a utilização de ingredientes
da região e o Ciclo dos Chefs, evento que tornou-se
uma tradição no calendário do Ponta dos Ganchos e
que nos últimos cinco anos promoveu o encontro de
renomados chefs internacionais em jantares
exclusivos aos hóspedes, são alguns dos pontos que
respaldam a primazia da gastronomia servida no
resort.
Mas a conquista do reconhecimento não é limite para
o Ponta dos Ganchos. Neste processo de evolução,
destaca-se quem busca estar além, em um constante
processo de aperfeiçoamento e renovação. Desta
forma, para dar continuidade ao trabalho realizado
nos últimos anos, o resort anuncia a contratação do
chef Laurent Suaudeau, grande ícone da gastronomia
franco-brasileira no Brasil, que nos próximos dois
anos trabalhará como consultor gastronômico do
resort.
Considerada uma prática comum no exterior e uma
novidade no país, principalmente por se tratar da
cozinha de um hotel, o Ponta dos Ganchos entrega aos
cuidados do chef Laurent a responsabilidade de
trazer o seu estilo para a gastronomia do resort. De
forma prática, a chegada do chef promoverá o
aprimoramento das técnicas de preparo até a
sofisticação dos pratos levados à mesa de seus
visitantes e ao mesmo tempo permanecerá com a
essência do 'simples' da gastronomia do Ponta dos
Ganchos, que sempre prestigiou receitas e
ingredientes típicos do Brasil.
No menu, o chef trará ao Ponta dos Ganchos o estilo
ímpar em preparar deliciosas iguarias que conquistou
o paladar dos brasileiros desde que aportou por
aqui, durante a década de 80. Depois de encantar-se
com a variedade dos ingredientes no Brasil, sua
bagagem gastronômica é considerada uma perfeita
harmonia entre as técnicas da clássica culinária
francesa combinada às suas descobertas desde que
firmou suas raízes no país há três décadas.
Sua capacidade de combinar novos ingredientes dará o
tom ao novo estilo gastronômico que agregará ainda
mais delicias ao resort. Depois de uma completa
imersão na região que apresenta um dos litorais mais
bonitos da costa brasileira, sua linha de trabalho
será pautada em uma gastronomia onde os ingredientes
locais serão os personagens principais.
Além da maestria na escolha e combinação dos
ingredientes, a principal motivação do chef Laurent
é proporcionar pratos dignos da alta gastronomia,
mas seguindo a linha saudável. O que rigorosamente
não faz relação direta com dietas e afins, mas sim o
prazer em saborear refeições balanceadas e
preparadas com produtos naturais e sem frituras.
Seguindo o conceito de slow food, tendência mundial
que prestigia a utilização de produtos orgânicos, o
chef terá da produção da horta orgânica cultivada no
Ponta dos Ganchos as verduras e legumes que
utilizará no cardápio. E do imenso 'jardim' que
circunda o resort – as verdes águas claras do mar da
Costa Esmeralda, ele completa sua relação com rica
biodiversidade da região ao agregar em suas criações
o sabor delicado do pargo, a anchova e grande
variedade de mariscos. Tudo fresquinho, resultado do
trabalho de aproximação com pescadores da região e
fornecedores de produtos da cultural local de
Governador Celso Ramos.
A linha saudável também é ressaltada na forma de
preparo dos pratos. Nada de frituras no menu do
Ponta dos Ganchos. Uma das formas mais simples da
cozinha, os grelhados garantem saúde e um sabor
diferenciado aos pratos e já são conhecidos como um
dos pontos altos da gastronomia do resort, que
tradicionalmente, às quartas e sábados, promove uma
seleção de peixes e frutos do mar aos hóspedes.
Ao lançar o primeiro cardápio neste mês de março, o
chef Laurent ressalta que ainda vive um tempo de
descobertas. Sua sensibilidade apurada permite com
que a história de região onde está situado o Ponta
dos Ganchos também seja contada aos visitantes por
meio da gastronomia, como a relação açoriana de
Governador Celso Ramos, município onde está situado
o resort.
A cada dia, durante o almoço e jantar, os hóspedes
terão a sua escolha três opções de entradas, quatro
sugestões de pratos principais e três sobremesas.
Dentro do menu, Laurent elegeu a quarta opção do
menu como a oportunidade para que o visitante
conheça sua brasilidade e a sua forte relação com a
culinária brasileira.
Entre as criações apresentadas pelo chef Laurent no
novo menu do Ponta dos Ganchos estão o Paupiette de
pargo com emulsão de manjericão e gratin Bayaldi;
Anchova grelhada acompanhada por pimentão e pirão
'Açoriano'; Risoto de cordeiro servido com pontas de
aspargo; Codorna recheada, servida como na tradição
'Catarinense' e o Escalope de foie gras com manga
confit são algumas das combinações disponíveis no
restaurante.
A consultoria do chef Suaudeau não fica restrita ao
restaurante. O Jantar na Ilha, uma das atrações
reservadas pelo Ponta dos Ganchos para celebrar o
romantismo dos casais, também ganhará um novo menu.
Ao som da natureza que cerca o ambiente da pequena
ilhota em um aconchegante espaço para um programa a
dois, o novo cardápio completará o sentido de
descoberta preparado para os apaixonados, com opções
intimistas e reservadas. Nada mais propício quando a
proposta é vivenciar uma experiência única e
completamente diferente.
