Em algumas receitas são quase imperceptíveis, mas
fundamentais para a sua realização. Em outras,
acrescentam ao sabor aquele toque especial. Um
gostinho de álcool, vinho, conhaque, cachaça. Você,
provavelmente, já comeu uma boa bebida num prato de
comida. Mas será que sabe como aproveitar as
características das bebidas alcoólicas nas suas
receitas?
VINHO BRANCO
Além de ser a base de quase todo risoto, o vinho
branco combina com vários pratos. “É uma boa pedida
para ter na geladeira”, indica a chef Maíra Cesar
Ferreira, “A comida ficou sem graça? Experimente
acrescentar vinho branco. Dá outro sabor. Você
também pode fazer uma coisa meio 'frigideira', como,
por exemplo, vôngole, camarão, salsinha, alho e
vinho branco, e deixar no fogo até reduzir. Dá um
molho delicioso para o macarrão”.
VINHO TINTO
É uma das bebidas mais utilizadas para o preparo de
molhos, principalmente acompanhando carne vermelha.
Um saboroso exemplo é o Beuf Bourguignon, prato
francês muito tradicional cuja carne é mergulhada em
vinho tinto, incorporando, assim, sua cor e seu
sabor intensos. Mas carne vermelha não é regra.
Existem deliciosas receitas de frango, porco e
codorna que levam vinho tinto e, também, alguns
risotos.
CONHAQUE
É muito utilizado para flambar a comida. “Quando o
fogo evapora o álcool, ocorre uma transformação
molecular e o sabor incorpora no alimento. Não dá
para explicar o quanto fica gostoso, só
experimentando”, disse a chef Yasmine Bahiense. “Eu
gosto de assar uns ossinhos de cordeiro junto a uma
guarnição de vegetais e jogar uma boa dose de
conhaque. Coloco fogo para flambar e, a partir daí,
preparo o caldo”, diz ela.
Acrescentar um pouquinho de conhaque também dá mais
sabor a algumas receitas. Além disso, ele pode ser
usado na finalização de pratos, na forma de redução
– quando evaporamos a água e o álcool da bebida até
que ela fique com uma consistência espessa,
caramelada.
CERVEJA CLARA
É muito usada em marinadas para frango. Além da
cerveja, você acrescenta ingredientes como tomilho e
alho, envolve a carne nessa marinada e deixa pegar
sabor por, no mínimo, meia hora. Depois, é só secar
o frango e pôr pra assar. A carne fica muito mais
suculenta.
CERVEJA ESCURA
A cerveja escura vai bem com carne vermelha. “O
músculo, que é uma carne barata, se transforma num
prato saborosíssimo quando combinado com ela” conta
Maíra. “Você coloca uma peça de músculo numa panela
de pressão com outros ingredientes, como cebola e
tomate, por exemplo, e a carne, além de gostosa,
fica desfiando de tão macia”, explica. A cerveja
escura também pode ser usada para finalizar pratos
na forma de redução, corrigida com um pouquinho de
açúcar para tirar o amargor.
WHISKY
Assim como o conhaque, o whisky também pode dar mais
sabor a alguns pratos. Segundo Maíra, devem ser
usadas somente umas gotinhas, "para marcar aquele
gosto alcoólico”. Yasmine conta que, apesar de não
ser comum utilizá-lo para essa finalidade no Brasil,
na região da Grã Bretanha o whisky está muito
presente na preparação de cozidos e assados. “Lá é
frio, chove muito, e eles precisam de alimentos
fortes pra aguentar o clima”, diz Yasmine.
VODCA
Fica muito bem no preparo da pimenta, pois não
potencializa o gosto dela, como o vinagre. Pimenta,
vodca, e azeite: deixe curtir os três. O sabor da
pimenta fica mais suave e a gente nem sente o gosto
da bebida. Você também pode trocar a vodca por
cachaça.
CACHAÇA
Essa bebida tão brasileira está conquistando seu
espaço na gastronomia contemporânea do país. “Trazer
a cachaça para a gastronomia é uma coisa atual",
explica Yasmine. “Tem muita gente experimentando. Se
eu for fazer uma bisteca de lombo de porco no
maracujá, por exemplo, posso testar jogar uma
cachacinha, flambar e retormar o processo. Ela
também fica muito bem como redução, para dar uma
nota especial no prato”, ensina.
