Ota Gilson de Castro dos Santos, do bar Seo Rosa, de
Campinas (SP), foi o campeão da etapa Brasil do 14º
World Draught Master, competição que reconhece os
melhores tiradores de chope do mundo e o ritual de
servir o Chopp Stella Artois. O vencedor vai
disputar o campeonato mundial em Londres, no dia 28
de outubro.
A etapa Brasil reuniu competidores de 30 bares de
SP. Os bares participantes da etapa Brasil foram
selecionados pela Real Academia do Chopp, criada
pela Ambev em 2001, com o objetivo de treinar
funcionários e proprietários de bares para
conservar, manipular e servir a bebida dentro dos
melhores padrões de qualidade.
A competição avaliou se os participantes seguiram à
risca os nove passos do ritual de servir o Chopp
Stella Artois e a Long Neck Stella Artois. Além do
respeito ao ritual, qualidade no serviço,
habilidade, destreza e simpatia foram critérios
eliminatórios. Cada bar recebeu no mínimo três
visitas de avaliação.
Na profissão há 20 anos, Ota Gilson se mostrou
surpreso e feliz com a vitória e com a possibilidade
de ser o representante brasileiro na disputa
mundial. “Em 20 anos de carreira nunca participei de
uma competição como esta, que valoriza e capacita a
categoria dos tiradores de chope”, completa.
Por sua vitória, Ota Gilson recebeu a quantia de R$
3 mil, além da viagem para Londres para disputar o
mundial. O dono do estabelecimento premiado também
acompanhará o profissional na viagem.
Ranking final Etapa Brasil World Draught Master
1º Ota Gilson de Castro dos Santos - Seo Rosa Bar
2º Vivian Aline Salmoron Silva
3º Edson Oliveira - Catedral
4º Neto - Kaá
5º Márcio de Souza - Na Mata
Conheça os nove passos para tirar o Chopp Stella
Artois
1. O Cálice
O cálice foi criado para garantir a qualidade de
Stella Artois em todos os detalhes: sabor, cor,
aroma e espuma. Representa o requinte e a tradição
de Stella Artois em todo o mundo.
2. A Purificação
É preciso ter certeza de que o cálice está limpo,
livre de qualquer resíduo, inclusive de marca de
dedos. Por isto, é importante usar um ótimo
detergente neutro e deixar o cálice secar
naturalmente. Antes de receber o líquido, o cálice
de Stella Artois deve ser colocado em água gelada,
para ficar na mesma temperatura do chope.
3. O Sacrifício
O primeiro jato da chopeira não deve ser servido
para garantir que Stella Artois esteja fresca para o
consumidor desde a primeira gota.
4. A Alquimia
Quando for servir Stella Artois, o chopeiro deve
inclinar o cálice á um ângulo de 45°. Quando o chope
atinge o cálice e começa a circular é criada a
proporção ideal entre a espuma e líquido.
5. A Coroação
Um chope de qualidade de Stella Artois merece muito
mais que um colarinho. Merece uma coroa, que é
formada com o retorno do cálice para a posição
vertical, quando este estiver com a metade do seu
volume preenchido. A coroa evita que o líquido entre
em contato com o ar, preservando seu sabor, aroma e
temperatura.
6. A Reverência
O chopeiro deve fechar rapidamente a torneira e
retirar o cálice, sem deixar que caiam respingos. O
líquido e o cálice jamais devem tocar a torneira.
Isso garante o frescor da Stella Artois.
7. A Guilhotina
Nesta etapa, o chopeiro deve retirar o excesso de
espuma. Para isto, deve usar espátula especial de
Stella Artois, inclinada num ângulo á 45°,
passando-a sobre o cálice bem apoiado no balcão para
retirar as bolhas maiores. Isso garante que a espuma
dure mais tempo. Depois a espátula deve ser colocada
num outro copo, com água limpa.
8. A Regra Inviolável
É fundamental para garantir o sabor e o aroma de
Stellla Artois. Além disto, ajuda a manter a sua
temperatura. A altura ideal é de dois dedos: mais ou
menos 3 cm.
9. A Premiação
Vire a marca do cálice para o cliente, segurando
pela base e com a logomarca voltada para o
consumidor. Enquanto ele se delicia com a sua obra
prima, deseje "Saúde!".
A disputa internacional - World Draught Master
Realizado desde 1997, o campeonato Stella Artois
World Draught Master reúne, anualmente, os melhores
tiradores de Chopp Stella Artois dos cinco
continentes. A competição conta com um júri de seis
especialistas de diferentes países. O objetivo é
escolher o tirador de Chopp Stella Artois que segue
todas as etapas do ritual de maneira perfeita. O
campeão da disputa ganha uma viagem para o destino
que escolher, em qualquer lugar do mundo. Para os
segundo e terceiro lugares, o prêmio é uma viagem
para qualquer lugar da Europa. O campeonato, que já
aconteceu em Leuven, na Bélgica e em Nova York, nos
EUA, vai ser realizado, este ano, em Londres
(Inglaterra). Em 2009, a vencedora do World Draught
Master foi Avrill Maxwell, da Nova Zelândia.
Sobre Stella Artois
Stella Artois acumula tradição há mais de 600 anos,
sendo que os primeiros relatos relacionados à
história da Stella Artois datam de 1366, quando a
cervejaria Den Hoorn se instalou na cidade de Leuven,
na Bélgica. Em 1425 foi fundada na cidade a
Universidade de Leuven, que ficou conhecida por suas
descobertas envolvendo novas fórmulas de cervejas.
Já em 1717, Sebastian Artois, um dos melhores
mestres-cervejeiros de Leuven, comprou a cervejaria
de Den Hoorn e a nomeou Artois.
Finalmente em 1926, a Cervejaria Artois decidiu
desenvolver uma cerveja especial para celebrar o
período natalino. Quando o produto ficou pronto,
surpreendeu por sua extrema claridade e por este
motivo foi chamada de Stella ("estrela" em latim).
Stella Artois é, atualmente, conhecida como a
"Cerveja da terra da cerveja". Tornou-se assim a
clássica cerveja
